そういえば、日本人のソウルフードである、味噌汁の作り方書くの忘れてました。ナイス俺( ；´Д｀)
まぁ、切れてないネギがあるのは愛嬌ということで。
ていうか、味噌汁くらい誰でも作れるよなと思っていたのもあるんですが、なんか話しに聞くところによると、インスタント味噌汁を出してみたり(飲んだことねぇぞ俺)、こともあろうか、味噌汁にさえ、出汁入り味噌や、だしの基を使うとかいう暴挙がまかり通っているこんな世の中なので、ちょっと書いてみることにしました。
つーか、出汁くらい簡単に取れるんですけどね。いやマジで。世のお母さん方、化学調味料ばっかり使ってると、子供さんの味覚が麻痺しますよ。お手軽なのは分かりますが、コンソメとかブイヨンみたいに大変な訳じゃないんだから、せめて和出汁くらい作りましょう。
今回はイリコと昆布で出汁をとっています。非常にスタンダードなお出汁でございますわね。
ランキングに参加しつつも、元来のやる気の無さがたたってマッタリ進行ばっちこい(・∀・)
【主材料】
いりこ・昆布・豆腐・ねぎ・味噌(米でも麦でも豆でも良いス)
まず～、いりこですけども、いりこは頭と内臓の部分を取っておきます。大きいのであれば、骨もとっておいた方が良いです。いりこを選ぶときは、きちんと乾燥していて、なおかつ腹が破れていないものが良いです。
内臓と頭のとり方ですが、腹の部分をつまんで、頭の方に引くと、簡単に取れると思います。
TV見ながらとか、ひまな時にでもやっておくと便利ですよ。
んで、そのまま水に漬けてても良いんですが、香ばしさを出したいときには、鍋なんかで空炒りすると良いと思います。
んで、鍋に水を入れて、いりこと昆布を入れたらば、5～7時間ほど放置しておきます。寝る前にやっておくと、朝飯に使えますし、昼にやっておくと晩飯に使えるという感じですね。
んで、そのくらい放置してたら、こげな具合で昆布が肥大しております。
このまま使っても良いのですが、アクをとるのと、最後の味を出すために、1回沸騰させます。沸騰したら火を弱くしてアクを丁寧に取り除いて、
濾し器などで濾しませう。
これに味噌漉しなんかで、味噌を溶きましたら、
最後の1手間ですが、更に目の細かい(裏ごしするやつがベスト)もので、味噌っかすを取り除きます。
これはやんなくても良いですが、やると更に美味しくなりますし、どうせここまでやったなら、最後の手間を省くのは中途半端なのでやりましょう。かかる時間も10秒くらいですし。洗い物増えますがｗ
んで、味噌汁を沸騰させないようにして、豆腐を入れましたらば、豆腐が温まったくらいで火を止めて、ネギを入れます。
だまされたと思って1回作ってみてくださいよ。全然味が違うから。いりこの内臓と頭を取り除く事と、いりこと昆布をきっちりと5～7時間は漬けて置くこと、いりこを空炒りすることがポイントです。
多分ね、科学調味料入れてないのに、インスタント味噌汁みたいな味(って嫁が言ってたので)がすると思います。それは、いりこから出るイノシン酸と、昆布から出るグルタミン酸の効果です。ちなみにかつお節はイノシン酸になります。椎茸はグアニル酸ですね。
