え～、ということでまず煮物から。

男の料理というタイトルではありますが、世の独身女性に伝えたいのですが、男は煮物に弱いです。あと味噌汁。洒落こけたイタリア料理なんかよりも、肉じゃが・かぼちゃの煮付け・ひじきの煮付けあたりが、非常に心をくすぐるかもしれません。

いや、俺だけかもしれんですけどね(笑)。

煮物は難しいとか聞いたりしますが、私にとっては煮物が一番簡単ですね。鍋に水入れて、昆布いれて、材料ぶちこんで、味付けて、ちょっと冷まして出来上がりですしね。

プロならば、色々と細かいところを気にしますが、所詮素人ですので適当に出来るのが良いところです。

煮物で一番忘れちゃいけないのが、鍋にいれたまんましばらく放置して冷やすことです。このときに味が染み込むのでコレはやっといたほうが良いと思います。あとは面取りでしょうかね。

味付けは、和風の煮物であれば、醤油・みりん・酒・はちみつ(砂糖でも良い)があれば出来ますので、あとは分量を好みによって使い分けるっつー感じです。

調味料の使い方ですが、甘さを強く出したい時は、みりんよりも蜂蜜や砂糖などを使います。割とあっさり系で甘さを控えめにしたいときはみりんが良いです。ちなみにうちはほとんどみりんです。たまに蜂蜜使うくらいかな。

色をあまりつけたくないときは薄口醤油を使います。酒は入れない時が無いくらい使いますが、風味付けみたいなもんなんで少量です。

で、出汁ですが、基本的には昆布が一番多いかなと思います。かぼちゃの煮付けなんかは、鍋に水入れて昆布入れて、かぼちゃ入れて沸騰させて、そこから醤油・みりん・酒などで味付けをしてから好みの固さになるまで茹でていきますね。

料理によって異なりますが、出汁に使う材料は昆布・カツオ節・いりこ・干し椎茸っつーのが一般的だと思います。

うちのブログでも20種類くらいは煮物を作ってるみたいなので、詳しい作り方なんかは、

http://www.samuraiz.com/blog/archives/04/index.html

を参照してください。

で、小鉢系ですけどね、小鉢系。小鉢はつまみにもなるので色々と便利なんですが、うちの場合はおひたしとか酢の物が多いです。

でもね、小鉢系って言ったって、いっつも適当に作るからあんまり書くことないんですよね(笑)。

あぁ、そうだ、青物のおひたしのコツでも書きましょうか。

茹でてやわらかくなったら冷水で冷やして青みがなくなるのを止めて、冷えたらしぼって出汁かけて、じゃこやゴマや鰹節をかけて出来上がり。

これだけですこれだけ(笑)。小松菜やほうれん草のおひたしが一般的ですかね。うちも良く作ります。

酢の物ですけども、私は酢の物が好きなので良く作るんですが、酢の物も場合は酢・出汁・醤油・みりんを混ぜたものを火にかけて、沸騰させてから、鍋ごと氷水につけて急速に冷やした物を使ったほうが良いです。

まぁ、面倒なら酢と醤油だけでも良いんですが、全然味が違います。

例えば、キュウリの酢の物とかですが、特にキュウリは青臭さが強いので、最初に塩モミをしてから水で洗って、スライスしてからさらに塩もみして洗って、さらに塩水にちょっと漬けておいてから、ざるにあげて水気を切って、ちょいと絞って、さらに↑で書いてる、酢・出汁・醤油・みりんを沸騰させてから急速に冷やしたものを使って酢洗いして絞って、それを酢の物に使うんです。

これね、マジでやってみたら全然違うからビビリますぜ。

キュウリとわかめと春雨の酢の物とか夏によさげでウマイですよ。あと酢ダコとかもね。

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