ハヤシさんが考案したのであろう、ハヤシライス風なものなど作ってみました。さっき検索かけたら、丸善ってところの創業者の方が考案したものだそうで、早矢仕さんという御方なんだそうです。
まぁ、実際の話、コレがハヤシライスかどうかというのは微妙なところで、ハヤシライス風とか、ハッシュドビーフみたいなのとか言うほうが正確かもしれません。
いっつも適当に作ってますしね俺ｗ
コツっつーか、なんつーか、ワインとデミグラスソースを使い、たまねぎをしこたま入れるという感じですかね。プルーンとか入れても良い感じになるです。
基本的にはビーフシチューの作り方と変わんないですね。それで良いのか悪いのかはしらんけど( ；´Д｀)
【主材料】
肉・たまねぎ・赤ワイン・固形コンソメ・デミグラスソース・ローリエ
まぁ、大体なんでハヤシライス作ったかっていうと、日本列島の美味しいものがある店の大将に、牛すじ肉貰ったからなんですね。煮込みにしようかと思ったんですけども、さすがにそんなに食えないし(うちの嫁は肉苦手なんで)、カレーは作り置きしたのがあるしで、ハヤシライスでも作ってみようかという話になったわけですね。安直で良い感じです( ；´Д｀)
まず、肉を切り分けます。んで、鍋に油を引いて肉の表面の色が変わるまで炒めたら、水をダーっと入れていきます。
で、2コ程度の中くらいのたまねぎを、くし切りとかなんか適当な大きさに切ってから、ネギの青いところを入れ、ばちこーんと沸騰させてアクを取ったら弱火にして、ジックリと煮込んでいきます。あぁ、しょうがも入れていいかもですね。すじ肉は結構癖があるので。
んで、大体何時間くらいでしょうか、肉がとろとろになるまでひたすら煮込んでいきます。電気鍋っていうのか知りませんが、保温が出来る鍋で作ると良いですよ。ていうか使ってて思いますが、煮込み系は超便利っす。火の心配しないでいいですからね。
ちなみに楽天で、着脱式電気鍋「プリーオール」消費電力：1050Wとかいうのが2079円(税込)で販売されてました。うちの多分コレだなｗ
ホームセンターとかにもあると思うし、電気屋さんにもあると思うので、煮込み系で火使うと気が気でならない人は買ってみてくださいな。鍋は取り外してコンロでも使えるので便利ですよ。
肉がとろとろになったら煮込み終了ですね。
で、スープと肉を別にします。
さらに中くらいのたまねぎを2コほど使います。今度はスライスですね。スライサーがあると便利です。それをバターで半透明・あめ色になるまで炒めたら、煮込んでおいた肉を加え、赤ワインをボトルの半分くらい注ぎます。後は呑んで酔っ払いましょう。んでアルコールを飛ばしたら、別にしておいたスープにぶちこみます。
デミグラスソース・ホールトマトなどを入れて、固形コンソメを入れ、ローリエを入れて再度温めます。んで、好みの味になっていたらとりあえず出来上がりですね。この状態で冷蔵庫などで3日程度は寝かしておいた方が良いです。カレーのところでも書いていますが、こういう煮込み系は寝かすと全然味が違いますので、今度だまされたと思ってやってみてくださいよ。5日目が最高ですから。でもちゃんと冷蔵庫で保管しないと駄目ですよ。
で、こんな感じで出来上がりですな。
で、煮込んだすじ肉を使って、こんにゃくと煮てみたり、
オムレツ・オムライスのソースにしてみたり
ハンバーグのソースにしてみたりと、色々活用できるって感じです。まぁソースばっかですがｗ
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