そういやベシャメルもといホワイトソースの基本的な作り方を記載するのを忘れておりましたので掲載してみます。

生クリームを入れると非常にクリーミーでコクが出ますが、ただでさえ牛乳とバターを使った脂肪分爆発高カロリー系なソースに更に追い討ちをかけるという両刃の剣でございます。さらにチーズを加えるとまさに最強カルテット。

まぁ毎日食ってるわけじゃないから良いでしょうけどね。

冷凍保存も効きますし、煮詰めたり薄めたりする事で色々な料理に使える便利ちゃんです。コロッケ・シチュー・パスタソースなどなどですね。

【材料】

小麦粉・牛乳・バター・コンソメorブイヨン(好みでね)・生クリーム(あればね)

バターを溶かします。フライパンよりも深手の鍋のほうが作りやすいですよ。

でバターが溶けたら小麦粉を入れてバターとなじませます。ホワイトソースを作る時のポイントは2.3コあるんですけども、1番目のポイントは泡だて器を使う事です。これかなり楽ですよ。プロぶって木ベラとか使うとかならずと言っていいほどダマになると思います。１回泡だて器で試してみてちょうだいな。

んでこれに牛乳を加えていくんですが、よく牛乳を温めておくとか聞きますが、別にそんな必要はありませんが、絶対に一気に牛乳を注ぐのはやめましょう。温度が一気に下がるので絶対ダマになります。

あくまでも少量ずつ、ソフトにジェントルにやってください。火加減は中火くらいですが、温度が下がったなと思ったら強火でやってください。上がりすぎたら弱火にしたり、火から外したりすると良いと思います。

これに好みでコンソメやブイヨン、生クリームなどを加えて、塩・コショウで味を整えると完成します。

後は入れたい具を炒めてぶちこめば完成ざんす。今は季節柄キノコ系でもいいですし、サーモンや鶏肉なんかは王道ですね。リッチマンはカニでも入れて満悦してくださいな。あ、冷凍のシーフードミックスなんかオススメですね。安いから(笑)

このエントリーのトラックバックURL:
http://www.samuraiz.com/blog/mt-tb.cgi/209

このリストは、次のエントリーを参照しています: 'ホワイトソースの作り方' , 男の料理.