いやね、なんかたまたま水炊きをした時に使った鶏がらスープが中途半端に残っていたので、久々にラーメンっぽいやつでも作ろうかなと思いましてね(笑)。ちゃんと作ったヤツは今度作った時載せますね。
■材料■
微妙に残った鶏がらスープ・白ネギ・玉ネギ・大葉・にんにく1かけ・しょうが・豚肉(バラの残り)
本当は鶏がらを煮込むときに野菜と一緒に煮込むんですが、既に鶏がらスープが出来ているので、それに野菜を合わせる感じにしてみました。良い鶏がらを使うと味も良いんですが、この時はスーパーのだったので微妙に臭みがあり、味もソコソコだったので日本列島の美味しい物がある店で買ってきた豚バラブロックの残りを入れてみました。豚が入ると味が変わりますんでね。
久々いんちき臭いラーメンを作ろうと思ったら、スルメとか出てきたので、かつおぶしや昆布、イリコなどを合わせて一日水につけて出汁をとってみました。これを鶏がらベースに加えます。
味が出ていないと味が薄くなるので好みの濃いさまで煮詰めます。この時に塩と醤油を入れると面倒じゃなくて良いです。麺が入るので味をみてちょっと濃いかなと思うぐらいがちょうど良いです。
入れる醤油は本当はチャーシューを作る時醤油タレが良いのですが、今回は適当に作ったのでチャーシューありませんから却下してます。チャーシューを煮るときは色々入れますので味が深くなって醤油ダレが美味いんですよね。私はパプリカとか使いますし(笑)。
で、麺は打てるわけ無いのでスーパーで買ってきました。博多と言えば細めんですが、私はトンコツ以外は細めんファックなのでちぢれの卵麺です。トンコツ以外はこれが一番合いますね。
んで、結構大きな鍋で湯を沸かし、ザルの中に麺を入れて茹でます。茹で具合はお好みですね。
出汁を採るときに使った豚肉がもったいないのでインチキチャーシューにしました。煮込んだ豚肉をスライスして酒と醤油とみりんで炒めたものです。それなりに美味いです(笑)。
完成しますた。
本当は色々な魚貝を入れると美味しいです。アゴ(飛び魚)とかサンマとか、全般的に干し物が良いですね。後はホタテの貝柱の干し物とかエビとか色々入れても良いと思います。使う肉の種類で味が変わるので参考程度に書いておきます。鶏はアッサリ系、トンコツは臭みがあるマッタリ系、牛は脂が香ばしくてコッテリしながらアッサリしてる感じです。個人的に一番好きなのは牛テールで採ったスープを使うラーメンですね。これは日本列島の美味しい物がある店でも出しているのですが、かなり美味いっす。
ラーメン自作すると値段高いんですけど(笑)、料理に興味がある人はかなりハマると思います。ていうか俺もハマってます(笑)。こんどちゃんと気合いれて作ったの書きますね。
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