え～、最近ナイスな天然鯛を頂いてしまった訳ですが、狂喜乱舞しすぎて到着後すぐにサバいてしまったので画像とるの忘れて凹み気味の中野です。

天然鯛を送ってくださったのはMLでもご一緒、OSMCでもご一緒させて頂いている、「こちら九州さかな市場」の熊井さんです。

新鮮で天然物とくれば1つも無駄にする事はありません。本当に新鮮なものであれば内蔵も甘煮で食べる事ができますしね。

今回は身・皮・骨全てを使いきりました。いやねもう最高(・∀・)

オーソドックスに三枚おろした後に作った料理と共に作り方なんかを紹介していきますね。

【刺身】

これは色々なサイトでさばき方が記載されているので割愛しますが、皮をはぐときは気合を入れて一気にはぐとはがれます。刺身はそんなに食べないと思いますので食べる分だけを切っておいてから皮をはぐと良いと思いますよ。もちろんはいだ皮は湯引きしてポン酢で(ﾟДﾟ )ｳﾏｰです。

【鯛のホイル焼き】

鯛を切り身状態にして香草・にんにく等を入れオリーブオイルをかけて乾燥を防ぎます。一日くらい漬けておいたら大丈夫です。こんな感じでラップで密閉すると良いと思いますよ。

これをホイル焼きにするわけですが、まずアルミホイルにオリーブオイルなどを引きまして身が焦げ付かないようにしておきます。

んで、油を引いたら上に漬けておいた切り身を載せてお好みでセージなどのスパイスや塩コショウをしてバターを加えます。お好みでシメジやエノキなどのキノコとか玉ねぎのスライスを加えるのも良いと思います。密封したらフライパンなどの上で熱します。

んである程度蒸したら完成です。

【鯛のマリネ？】

刺身くらいに薄く切った鯛を酢(バルサミコあればそれで無いなら普通の酢でかまいません・ワインビネガーとかあってもいいかも)・オリーブオイル・塩コショウ・お好みで醤油で作ったタレに漬けておきます。それと一緒にピーマンとタマネギをスライスしたものを加えて合え、3.4時間ほど漬けておけば完成します。食べる時にトマトと合えるとサラダになるので良い感じです。南蛮漬けもこんな感じの作り方なんですけどね(笑)。

【鯛茶漬け用のヅケ】

なんてことは無いんですが、酒と醤油を1：1にしたものに刺身をぶち込むだけの話しです(笑)。これで結構もちますし、刺身で食べるとたたきつけたくなる鮮度の刺身用のものも茶漬け用にすれば良い感じになります。もちろんゴマとネギとノリとワサビは忘れずに。今回は↓にも書いている鯛のアラでとった出汁を使って鯛茶漬けにしてみました。もう最強

【鯛出汁】

まぁコレもなんてこと無いんですが、せっかく天然物の大きな鯛を頂いたのにアラを捨てるとかそんなファックなことは出来ませんのでアラの部分は臭みを取るために、酒をふってから焼いてます。これをするとだいぶ臭みがなくなるのでオススメですね。後は弱火でコトコト煮こむと出汁がとれます。アラについている身がもったいないという場合は、身をほぐして山芋などと混ぜて蒸したりしても良いですよ。この鯛の出汁は味噌汁と鯛茶漬けに使いました。本当はアラを入れた状態で赤味噌を使って味噌汁を作ると良いんですけどね。

【鯛のムニエル？】

これもなんてこと無いんですが、鯛を切り身にしておきましたので、なんとなく作ってみました。本当は味噌焼き(味噌漬ね)しようと思ってたんですが、何も考えずホイル焼きする時に使った切り身とおなじように漬けてしまって味噌焼きできなかったのが残念です。ムニエルは小学生時代の家庭科で作った事があると思うくらいスタンダードだと思うので作り方はスルーします。調べたかったらググれば沢山出てくると思いますよ。上からパセリを振ったり、レモンを絞ったりすると良い感じです。にんにく焦がしちゃったのは内緒の方向で。

【鯛のカマ焼き】

頭はちょっと食べれませんてか、身はついてるんですが出汁にしたほうがいいので、ちょうどヒレの部分を塩焼きにしてみました。ココの部分は身が締まっててスゴク美味しい部分ですので捨てたりしないでちゃんと焼いて食べましょう。もうプリプリでっせ。

【鯛と山芋のなんだろこれ】

えっとですね、こういう料理なんて言うんでしょうか(笑)。山芋と鯛出汁を取ったときのアラについている身をほぐして卵や大葉などをくわえて混ぜくりまわして、皿に入れて蒸したものがコレになります。そのままだと淡白な味ですので、醤油とみりんと酒で作ったタレに片栗粉を加えてとろみを出したものを使用しています。まぁコレは番外って事で。

まぁこんな感じで鯛ってのは洋風・和風いけるので重宝するお魚ですね。お魚買うときはスーパーとかじゃなくて魚屋さんとかのほうが良いと思います。興味のある人は「こちら九州さかな市場」の熊井さんにお魚頼んでみてください。すっげぇ良い人なんで最高のものを送ってくださると思いますよ。言いさえすれば料理好きで魚もさばける方にはそのままで送ってくれると思います。

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