というわけで新じゃがが家にあったので煮っころがしでも作ってみようと思い、適当にやってたら( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでしたので覚えている作り方を掲載してみます。かなり好評だったのでよければ作ってみてください。

■材料■

じゃがいも(メークイーン)か新じゃが・ロースとかバラとミンチ肉とかお徳用切り落とし(豚か牛)
白ネギ・酒・みりん・蜂蜜か砂糖・出汁・醤油

新じゃがで作ったので、できれば新じゃががオススメなんですが、なければ別にじゃがいもでも構いません。ココで使う芋は最初に素揚げしておきます。ビーフシチューのところでも書いていると思いますが、じゃがいもは素揚げすると形が崩れにくく、外側はしっとりと味が染み、中はホクホクした感じになりますので結構オススメです。揚げるときは新しい油で揚げましょう。

新じゃがを使う場合は皮ごと揚げますので、土がついている場合は良く洗って土を落としておいてください。水に濡れたまま油に入れると暴走ファイヤーが起きますので、ちゃんと水気は切っておきましょうね。

適当な鍋に出汁を入れ、酒と醤油とみりんを入れて割下風に煮汁を作ります。味見をして、ある程度好みの味になったらじゃがいもと肉をぶち込んで煮込み、煮汁がある程度飛んだら、最終の味見と味付けをします。ちょっと甘味が欲しいならば蜂蜜を、醤油は最後にちょいと入れると風味が出ます。強火で煮てもじゃがいもを揚げているので煮崩れしませんので、強火で水分を飛ばしてください。

味がOKならば、皿に盛り、白ネギを散したら完成です。

醤油ベースで甘味のあるソースには白ネギがコントラストも匂いも味も非常に良く合います。ですので使うなら白ネギ使って下さい。

で、じゃがいもを割ってみるとこういう感じになってます。

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