というわけで、酢豚ならぬ酢鶏を作ってみました。酢豚の方が好きなんですが、たまたま鶏肉があったのと、うちのジョーカノが豚より鶏が好きだそうなので、鶏にしてます。作り方は同じなんで、使う肉を変えれば酢豚になります。パイナップルが暖かいのは嫌いなので入れない人です。

■材料■
豚か鶏モモ肉・酒・しょうゆ・にんにく・しょうが
にんじん・ピーマン・玉ねぎ
トウチ・ケチャップ・酢・蜂蜜(砂糖)

[ 甘酢の作り方 ]
甘酢っていうのか知りませんが(笑)、スーパイコを作る際にかかってるあのソースです。ケチャップを使うのが手軽なんですが、本当はケチャップ使わないらしいです。簡単なんで使ってますけどね(笑)。

酢を適量とケチャップ適量とトウチを小さじ1杯入れてシャカシャカ混ぜます。蜂蜜か砂糖を入れてこれに甘味をつけるわけですが、そこらへんは個人の味の好みが違うと思うので調節してください。私は酸っぱいの好きなので酢が多いです。

肉は適当な大きさに切って、酒としょうゆを1対1の割合にしたものに30分～1時間ほど漬けておきます。にんにく・しょうがはすりおろしてこの中に入れておきましょう。にんにくとしょうがを入れたら全体に味がなじむように混ぜて絡めておきます。

野菜もこんな感じで一口大くらいに切っておきます。にんじんは固いので油通し(素揚げ)をするか、下茹でしておいてください。どうせ油使うので油通ししてたほうが良いです。にんじんと玉ねぎはそのままでも良いです。

で最初に下味を付けてた肉に片栗粉を入れてこんな具合にします。このまま揚げる人が多いと思うんですが、これだとカリカリにならないので、小麦粉と片栗粉をこれまた半々くらいで混ぜたものを表面につけてください。コレはマジでオススメです。衣に片栗粉が付いているので、最後の仕上げの時に水溶き片栗粉は必要無いです。

で粉を付け終わったら揚げに入ります。油の温度はお箸を入れて泡が立つとか、小麦粉を2.3粒入れてサクっと上がってくるとか、そういう感じで確かめてください。上のような色具合になればOKです。

で中身はこんな感じになってます。

肉が揚がったら野菜を手早く炒めます。中華鍋(別に中華鍋じゃなくても良いけど(笑)にゴマ油を引いてみじんぎりにしたしょうがを入れて香りを立たせたら、にんじんから入れて炒めます。次に玉ねぎ、次にピーマンの順番です。均等に火が通ったら揚げた肉を入れ、そこに作っておいた甘酢を加えてサッと混ぜたら出来上がりです。

簡単ですけど美味しいので、結構便利な料理ッス。オススメ。

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