茄子のおひたしを作ったときにですね、「あ、他の野菜でも作れるやん」と思いましてね、ちょうど冷蔵庫にエリンギとピーマンとゴボウと茄子があったので作ってみました。


ほんとなら、獅子唐とかなんか色々入れたかったんですけどね。今回は揚げるのばっかりだったですが、トマト入れるんだったらトマトはグリルしてもいいだろうし、ブロッコリーとかは茹でればいいしで、別に全部が全部揚げる必要は無いので素材にあわせて調理すれば良いと思います。最後は全部だし汁に漬かるんですけどね(笑)

■材料■



なすび・ゴボウ・ピーマン・エリンギ・たかのつめ



基本的に材料は好きな野菜で良いと思います。オクラとかも良いと思うし、ゴーヤなんかも良いと思いますよ。その素材にあわせて、茹でる・焼く・揚げるという感じでいいんじゃないかな。




■作り方■

ごぼうは包丁で表面をそぎおとし、ごぼう天の切り方みたいな感じに切って酢水に漬けて置きます。なんていう切り方なんでしょうね。短冊切りって言うんでしょうか。まぁ別にどうでもいいけど。厚さ的には4～5mm程度です。

エリンギは適当な大きさに裂いておきます。ピーマンは１個を半分に切って、それをまた半分に切る感じの一口大程度にします。茄子は茄子のおひたしんとこでも書いてますが結構厚めに斜め切りっぽく切っておきます。



んで野菜の準備が終わったら素揚げします。

大体こんな感じです。ピーマンは揚げすぎるとしなしなになりすぎるので、その手前くらいで油から上げてくださいね。あ、あとタカノツメを2本ほど揚げておきます。多分穴開けてないと破裂するので、穴を開けるかギリギリのところでスリルを楽しんだりしてください。獅子唐を使う時はちゃんと楊枝で穴開けましょうね。爆発しますから(笑)

んで、完成のおもむくままに皿に盛り付けていきます。

んで、出汁を注いで揚げておいたタカノツメをのせてラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。別に冷やさなくても良いんですけど、冷やした方が夏っぽいからね(笑)。



たかのつめの代わりに梅肉を入れてもいいかもしれません。特に夏バテしてる時には食欲増進と疲労回復の効果がありますので結構良いかもですね。



出汁の味で左右される料理なので、出汁を作る場合は味を見ながら作ってください。天つゆ系の若干甘めの出汁なので、比率は大体で醤油・みりん・出汁の割り合いが１・１・３くらいです。これで作ってみて甘さが足りないならみりんを足してください。まぁそこらへんはお好みで。



作るときは出汁の中に全ての材料を入れてひと煮立ちさせてから使います。出汁は冷たい方が涼しげなので出汁を自作する場合は前もって作っておいて冷やしておいてくださいね。



市販の出汁を使う場合は濃縮されてるので薄めましょうね。あぁなるべく添加物入ってないの使いませう。



夏バテ気味でも色々な野菜をたっぷり採れるのでオススメでっせ。

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