■スジ肉カレーの作り方■


カレーの作り方は人それぞれだと思いますが、一応私の作り方をご紹介しておきます。

■材料■



すじ肉・たまねぎ・にんじん・セロリ・にんにく・しょうが・りんご

カレー粉・ガラムマサラ・ターメリック・パプリカ・韓国唐辛子・唐辛子・チリパウダー・黒コショウ・ローリエ



濃度の高いカレーを作る場合はカレー粉が多く必要になります。この場合はコゲ易いので注意が必要ですね。サラサラしたカレーがお好みの方はちょっと足りないかなと思うくらいが良いのかもしれませんね。ちなみに私は最近サラサラ系が好きなので今回はこの鍋いっぱいの水を入れて、それに市販のカレー粉を2箱入れてます。

スパイスはお好みで入れると良いと思います。ガラムマサラ・ターメリック・パプリカは入れたほうが美味しいです。あればスターアニスとかセージやクミンシード等も使った方が本格的になりそうです。辛いのが好きならば唐辛子系を入れると良いでしょう。

最初は固形コンソメを入れていたのですが、最近は固形コンソメを使わないようにしているためセロリやりんごが欠かせなくなりました(笑)。

セロリ・りんご・たまねぎ・にんじんを細かく切ったものを、熱した鍋に入れて炒めます。スライサーでうす切りにしたり、フードカッターでおろし状態にしたり、そこらへんは好みに合わせて決めてください。

炒める時はあればバターを、無ければサラダ油で構いません。バターを入れると味にコクが出るので出来ればバターの方が良いかなと思います。乳製品を多く使うと一口目の辛さを隠せるので結構重宝します。一口目は全然辛くないのに後からガンガン辛さがやってくる感じですね。

よく玉ねぎは長時間炒めると言いますが、個人で作る場合は中々そんなに炒める事が出来ませんよね。目安としてですが炒めて甘い香りがしだした時、鍋の上に顔をやっても煙が眼にしみなくなったらあらかた大丈夫です。大体炒め始めた時の1/3～1/4の状態になれば充分だと思います。

スジ肉は別鍋に湯を沸かしてアク抜き・におい飛ばしをします。沸騰したお湯にスジを入れて余分な脂とアクとにおいを取り除く作業ですね。結構重要なので面倒臭いとか言わないでやってください。「旨みが逃げるやんけ」と思いがちですが、この程度で旨み抜けませんので大丈夫です。

アク抜きをしたスジ肉を野菜を炒めている鍋に入れ、表面をちょいと焼きます。にんにくやしょうが等は自分はこの時に鍋に入れています。あらかた焼き色が付いたら、これに水を入れ沸騰するまで待ちましょう。



沸騰したら野菜や肉から再度アクが出ますので取って下さい。大体アク取りが完了したらカレー粉やスパイス類を味をみながら入れていきます。大体の味付けが完了したら煮込み作業に入ります。

弱火で4時間以上煮込む訳ですね。煮込めば煮込むほどスジ肉は柔らかくなり、とろけるような感じになりますので時間があれば煮込みまくってください。



それからスジ肉はアク抜きしているにも関わらず、かなりの勢いで脂が出ますので、脂取りシートを入れるかちょこちょこ鍋を見て脂をすくっていくと良いです。

スジを味見してみて自分の好みの柔らかさになったら、火からおろして大丈夫です。後は熟成させる為冷蔵庫などで4日ほど保存しておくと良いでしょう。

良く2日目のカレーとか言いますがカレーは4日目からが最高に美味いというのが私の持論です(笑)。食べ比べると分りますが味の濃さ・まろやかさ等が全然違うものになっていると思いますよ。

コレをベースにカツカレーとか野菜カレーとか色々できるので結構便利です。カレーはあんまり長いこと冷蔵庫に置くとさすがに悪くなるので、食べきれない場合はタッパに入れて冷凍保存すると良いと思います。

左の画像が煮込み直前、右の画像が煮込み後です。

で冷蔵庫で寝かせた5日目のカレーはこんな具合になります。牛肉のカレーはこういう色になりますがこれって何でなんですかね？

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